Rustici
Preparazione:
Dopo avere lavato accuratamente la trippa, tagliatela a listarelle. In una pentola, mettete a soffriggere nello strutto il pesto di lardo insieme alle verdure, calate la trippa, versate piccole quantità di brodo e lasciate sobbollire per circa 3 ore.
Asportate il mazzetto, poi il grasso affiorato, regolate di sale e pepe, versate altro brodo e terminate la cottura (20 minuti). Servite la vivanda caldissima, versata sopra le fette di pane. In Friuli c’è la tradizione di gustare questa zuppa la sera della vigilia, dopo la messa di mezzanotte.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 210 minuti
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Ingredienti:
- 1 kg di trippe
- 30 g di strutto
- 1 mazzetto di odori (maggiorana, timo, alloro, salvia)
- 60 g di lardo pestato (o pancetta o prosciutto)
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- Brodo di carne
- Fette di pane raffermo
- 1 costa di sedano tritato
- 1 carota tritata
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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