Secondi

L’agnello arrosto è una tipica portata invernale: una preparazione mediamente elaborata per un grande secondo piatto sostanzioso e da leccarsi i baffi.

Preparazione:
Prima di tutto bisogna far macerare la carne: se utilizzate un cosciotto di agnello di dimensioni generose, dovrete tagliarlo in due o tre pezzi per diminuire i tempi di macerazione; posizionate la carne in una terrina grande e ricopritela con aceto di mele, olio extravergine d’oliva e tutti gli aromi in quantità abbondanti, senza però salare. Lasciatelo quindi macerare per circa 12 ore in frigorifero, mescolando ogni tanto affinché il liquido irrori tutta la carne.

Finito il processo di macerazione, posizionate la carne e il sugo formatosi in una pirofila da forno, aggiungete ancora un filo d’olio e gli aromi a piacere. Infine infornate il tutto a 200°C per circa 1 ora e mezza oppure 2 ore, irrorando di tanto in tanto la preparazione con il fondo di cottura. L’agnello arrosto è pronto!

Accorgimenti:
La parte più delicata di una ricetta tutto sommato semplice è quella che riguarda la macerazione: prestate attenzione e non abbiate fretta, in quanto è un processo fondamentale per far sì che la carne sia morbida e gustosa.

Idee e varianti:
L’accompagnamento ideale per l’agnello arrosto sono le patate novelle, anch’esse cotte nel forno e insaporite con qualche rametto di rosmarino.