Secondi

L'agnello in crosta è un secondo molto particolare e saporito, non richiede molto tempo per la preparazione ma garantisce un risultato da chef.

Preparazione:
Iniziate preparando l'impasto per la crosta: in una terrina mettete metà del sale grosso, del timo e del rosmarino tritati, la farina, l'olio extravergine di oliva e l'albume. Mescolate aggiungendo l'acqua necessaria per ottenere un composto sodo e compatto. Coprite con della pellicola e fate riposare in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo, unite le restanti quantità di sale grosso, timo e rosmarino e cospargeteli sull'agnello; trascorsi i 30 minuti di riposo, stendete la pasta con uno spessore di circa 1 cm, ponete al centro il carré di agnello e avvolgete con delicatezza, facendo attenzione a non rompere la pasta e chiudendo bene le estremità.

Spennellate la crosta con il tuorlo d'uovo e cospargete con il sale grosso; disponete l'agnello su una teglia foderata di carta forno e infornate per 40 minuti a 180°C. Servite intero e affettatelo di fronte ai commensali.

Accorgimenti:
Il tempo di cottura può variare di qualche minuto a seconda della grandezza del costato di agnello. Per evitare la rottura della pasta mentre avvolgete l'agnello, stendete la pasta su della carta forno; quando dovrete avvolgere la carne, sarà più facile se vi aiuterete con la carta forno per sollevare i lati.

Idee e varianti:
Potete unire all'impasto della crosta anche della noce moscata in polvere; oppure, dopo aver avvolto l'agnello, inserire nella crosta alcuni chiodi di garofano.