Secondi

La birra può rallegrare la vostra tavola non solo se servita in freddi boccali, ma anche se utilizzata come ingrediente per numerose ricette. Una delle più gustose è sicuramente l’arista alla birra, un secondo ricco e saporito.

Preparazione:
Tritate finemente la carota, il sedano, l’aglio, la cipolla e il porro e metteteli a soffriggere in una teglia con un filo d’olio, su fuoco molto dolce. Prendete ora l’arista, alzate leggermente la fiamma e fatela rosolare nella teglia, rigirandola da tutti i lati. Aggiungete quindi una presa di sale e un po’ di pepe.

Versate metà della birra e fate sfumare, tenendo la fiamma alta. Tritate ora le foglie di salvia e il rosmarino e cospargeteli sulla carne, aggiungendo un filo d’olio.

Mettete in forno a 180°C per circa un’ora e mezza, aggiungendo di tanto in tanto la birra rimasta, fino ad esaurirla, e un po’ di acqua tiepida se necessario. Una volta cotta, tagliate l’arista e fette, che ricoprirete con il sughetto di cottura ancora caldo.

Accorgimenti:
Se, una volta trascorsi i 90 minuti di cottura previsti dalla ricetta, vi rendete conto che la carne è ancora un po’ rosata nel mezzo, rimettete le fette in forno per qualche minuto, assicurandovi però di coprire la teglia, in modo tale che le fette restino morbide e non si asciughino.

Idee e varianti:
Ricordate che il tipo di birra scelto per la vostra ricetta cambierà il gusto dell’arista. Se volete un sapore più delicato usate birra chiara, se vi piacciono i sapori più forti usate birra rossa o scura, che conferirà una nota amara e pungente in più. Se, infine, gradite un tocco di agrodolce, 20 minuti prima il termine della cottura aggiungete un cucchiaino di miele di castagno.