Secondi

L'arista è un pezzo di carne molto tenera che si ricava dalla schiena del maiale; questo secondo piatto è molto gustoso, facile da preparare e di sicuro successo. Nella tradizione toscana, in passato, veniva considerato un piatto signorile, preparato in occasione delle feste per far bella figura con gli ospiti. Si serviva su un vassoio di porcellana bianca, molto semplice che, dopo aver fatto il giro dei commensali, doveva tornare nelle mani della padrona di casa completamente vuoto.

Preparazione:
Per prima cosa preparate la carne: praticate dei tagli abbastanza profondi con la lama di un coltello e inserite all'interno dei pezzi di lardo. Dopo aver effettuato questa operazione, preparate un battuto con sale, pepe, aglio e rosmarino tritati e usatelo per cospargere la superficie della carne.

Ungete la carne, mettete 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una teglia e disponetevi l'arista.

Infornate a 160°C per 50 minuti, girando di tanto in tanto la carne, in modo che la cottura sia uniforme. Quando l'arrosto sarà pronto, trasferitelo su un piatto da portata, fatelo riposare una decina di minuti, affettatelo e cospargete le fette con il fondo di cottura.

Accorgimenti:
L'arista è un pezzo di carne piuttosto magra, l'operazione di lardellatura (l'inserimento di pezzi di lardo) aiuta a mantenere la carne morbida ed evitare che asciughi troppo durante la cottura.

Idee e varianti:
Come nella migliore tradizione, la carne arrosto è ottima accompagnata da patate al forno. Potete mettere nella stessa teglia della carne anche altre verdure oltre alle patate: carote baby, zucchine tagliate a pezzi piuttosto grossi, peperoni.