Secondi

L'arrosto al sale prevede una particolare cottura: la carne viene ricoperta interamente da uno spesso strato di sale, poi cotta in forno, conservando tutto il suo sapore e, soprattutto, permettendo di eliminare l'uso dei condimenti. Si useranno solo gli ingredienti essenziali, sale e carne, per un risultato però davvero gustoso e, con l'esperienza, personalizzabile a piacere grazie all'aggiunta di erbe e aromi.

Preparazione:
Per prima cosa, legate la carne, in modo che assuma una forma a fuso piuttosto regolare; in una teglia da forno dai bordi alti disponete uno strato di sale grosso, spesso circa 2 cm, e adagiatevi la carne al centro.

Ricoprite l'arrosto con uno strato di sale, anche questo abbastanza spesso; se serve, aiutatevi a formare la crosta inumidendo appena il sale con uno spruzzino.

Coprite la teglia con alluminio e infornate a 220°C per 45 minuti. Trascorso questo tempo, rompete la crosta superiore, ripulite la carne dell'eccesso di sale e mettetela a riposare per 10 minuti su un piatto, coperta da carta di alluminio.

Affettate sottilmente l'arrosto, avendo cura di raccogliere sia i succhi rilasciati durante il tempo di riposo che durante il taglio, con i quali andrete a inumidire le fette al momento di servire.

Accorgimenti:
Scegliete sempre e comunque un taglio magro e non eccedete con la cottura: l'arrosto al sale dovrà restare ben rosato dentro.

Idee e varianti:
Potete servire l'arrosto al sale accompagnato da verdure cotte al forno, come patatine novelle, carote o, ancora, cipolline lesse o arrostite. Se gradite, potete mescolare al sale con cui ricoprire l'arrosto delle erbe tritate come timo, rosmarino, alloro e bacche di ginepro.