Secondi

L'arrosto con carciofi è semplice da preparare, ma come tutti gli arrosti, richiede un tempo per la preparazione. Il risultato però è ottimo e molto invitante.

Preparazione:
Lavate e asciugate la carne tamponandola con carta da cucina, dopodiché strofinatela con uno spicchio di aglio; massaggiatela con sale e pepe per insaporirla e disponetela in una teglia da forno con l'olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio restante, il rosmarino e la salvia e fatela rosolare sul fuoco per 10 minuti, rigirandola per dorare tutti i lati.

Quando la carne sarà rosolata, sfumate con metà del vino bianco e infornate a 200°C per 30 minuti. Nel frattempo, preparate una ciotola con acqua e il succo di un limone e pulite i carciofi: eliminate i gambi e le foglie dure più esterne, poi tagliate le punte dei carciofi. Allargate delicatamente i carciofi ed eliminate la barbetta interna. Una volta pulito ogni carciofo, mettetelo nella ciotola con l'acqua acidulata.

Trascorsi i 30 minuti, aggiungete nella teglia i carciofi e irrorate con il restante vino bianco, continuando poi la cottura per altri 40 minuti, girando la carne quando saranno trascorsi 20 minuti. A cottura ultimata, sfornate e tagliate l'arrosto a fette, cospargendolo con il sughetto di cottura e disponendo i carciofi intorno alla carne.

Accorgimenti:
La pulizia dei carciofi deve essere un'operazione veloce, altrimenti anneriscono.

Idee e varianti:
Potete aggiungere, oltre ai carciofi, anche delle patate. Se preferite un arrosto con un sugo più corposo, aggiungete in cottura dei pomodorini tagliati a metà.