Secondi

Volete arricchire la fesa di tacchino donandole un sapore davvero delicato e diverso dal solito? Preparate un ottimo ripieno di castagne e pancetta per un risultato davvero sfizioso! In questo modo avrete un piatto perfetto per essere servito in autunno e d’inverno.

Preparazione:
Come prima cosa mettete a bollire le castagne: incidete la buccia con un coltello e ponetele in acqua fredda facendole cuocere per 20 minuti da quando comincerà a bollire.

Nel frattempo cominciate a preparare gli altri ingredienti per il ripieno: prendete le fettine di pancetta e tritatele grossolanamente al coltello, poi fate lo stesso con il rosmarino e grattugiate il Parmigiano Reggiano; mescolate insieme gli ingredienti e tenete tutto da parte in una terrina.
Quando le castagne saranno pronte, scolatele e sbucciatele, dopodiché schiacciatele con una forchetta. Ora aggiungetele agli altri ingredienti e amalgamate per bene.

A questo punto prendete la fesa di tacchino e apritela a libro, dopodiché iniziate a farcirla con il ripieno; chiudete il tacchino arrotolandolo e aiutandovi con dello spago da cucina.

In una padella fate scaldare dell’olio e 1 spicchio d’aglio, poi ponetevi il tacchino e fatelo sigillare su tutti i lati per 5-6 minuti totali. Una volta ben colorita la carne, sfumate con il Marsala, fate evaporare l’alcool e abbassate il fuoco, lasciando in cottura per circa 15 minuti e aggiustando di sale.

Servite l’arrosto ben caldo tagliandolo a fettine.

Accorgimenti:
Se non doveste trovare le castagne fresche, utilizzate quelle secche facendole rinvenire in acqua per 12 ore circa.

Se riuscite a chiedere al vostro macellaio di fiducia di disossarvi e aprirvi a libro una coscia di tacchino, otterrete un piatto ancora più morbido e saporito!

Idee e varianti:
Potete ulteriormente profumare questo delizioso arrosto con i sapori autunnali: utilizzate qualche fungo tagliato a pezzi e fatto saltare in padella per arricchire il ripieno!

Volete utilizzare un altro tipo di carne ma senza rinunciare al sapore delle castagne? Preparate un delizioso arrosto di maiale con castagne!