Secondi

L'arrosto con funghi è un delizioso piatto perfetto per la stagione autunnale! Preparatelo con funghi freschi e girello di vitello: il successo è assicurato.

Preparazione:
Come prima cosa prendete i funghi, puliteli con un canovaccio umido per eliminare i residui terrosi e privateli della parte terminale dei gambi; tagliateli a pezzetti; sciacquate il sedano, pelate la carota e mondate la cipolla e tagliate tutto a dadini piccoli, poi tenete tutto da parte.

Scaldate dell’olio in casseruola e fatevi soffriggere 1 spicchio d’aglio. Dopo 2 minuti togliete l’aglio e mettete a rosolare il girello per una decina di minuti girandolo sui lati.
Non appena sarà ben rosolata, sfumate la carne con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol, poi abbassate il fuoco e unitevi i funghi, il sedano, la carota e la cipolla; completate con il rosmarino e l’alloro legati insieme e aggiustate di sale e pepe.
Lasciate cuocere per 40 minuti a fiamma bassa con coperchio.

Trascorso il tempo di cottura prendete l’arrosto e una parte dei funghi e teneteli da parte al caldo, ad esempio nel forno spento con la luce accesa. Con il minipimer frullate il resto dei funghi e il fondo di cottura eliminando alloro e rosmarino; riportate sul fuoco la casseruola e lasciate restringere qualche minuto aggiungendo il burro e l’amido di mais.

Ora impiattate: qualche fettina di arrosto, 1 cucchiaio di funghi interi e 1 cucchiaio di crema di funghi!

Accorgimenti:
I funghi freschi sono la scelta migliore per realizzare questa ricetta. Potete scegliere i porcini per un piatto molto saporito e delicato, degli champignon o anche dei carboncelli.

Idee e varianti:
I funghi e il fondo di cottura possono essere frullati anche con l’aggiunta di un goccio di panna.