Secondi

L'arrosto in crosta di sale è un ottimo secondo piatto di carne, cotto al forno e racchiuso in una croccante crosta di sale grosso. Facile da preparare e con un gusto semplice ma molto piacevole, grazie alla cottura interna della carne, che non raggiunge mai temperature troppo alte, conservando così tutto il suo sapore ed i suoi succhi.

Preparazione:
Tritate finemente il rosmarino, la maggiorana e l'alloro. Prendete la carne e copritela completamente con il misto di aromi sminuzzati.

Ora preparate la crosta amalgamando gli albumi d'uovo, leggermente montati, con il sale grosso: otterrete un composto dalla consistenza cremosa. Spalmate la carne con il composto appena preparato fino a ricoprirla completamente, adagiatela in una teglia foderata di carta da forno.

Infornate a 200°C per circa 40 minuti circa.

Una volta cotta la carne, tiratela fuori dal forno, fatela riposare 10 minuti, quindi rompete la crosta di sale e tagliate a fette l'arrosto prima di portarlo in tavola.

Accorgimenti:
Se volete evitare l'uso dell'albume potete utilizzare solo il sale, da disporre in parte sul fondo della teglia e in parte sopra la carne, sono a coprirla del tutto, ma così utilizzerete almeno il doppio del sale. I tempi indicati si riferiscono a una cottura piuttosto al sangue, tipo roast beef: se disponete di un termometro da cucina, verificate la cottura dell'arrosto, che non deve mai superare, internamente, i 60-62°C.

Idee e varianti:
Potete utilizzare tutte le erbe aromatiche che preferite, sostituendole o aggiungendole a quelle menzionate nella ricetta.