Secondi

Il merluzzo conservato sotto sale, meglio noto come baccalà, è uno dei pesci più saporiti presenti sulle tavole degli italiani. Se volete una ricetta semplice, che esalti il gusto unico di questo straordinario pesce, provate a cucinarlo al pomodoro, non ve ne pentirete!

Preparazione:
Sciacquate bene il baccalà, asciugatelo bene con un panno e tagliatelo in grossi pezzi.

In una padella versate un filo d’olio e soffriggetevi lo spicchio d’aglio. Nel frattempo lavate i pomodorini Pachino e tagliateli a metà, mettendoli in padella quando l’aglio sarà ben dorato.

Lasciate a rosolare i pomodorini per 3-4 minuti, unitevi quindi le olive, i capperi e il baccalà. Aggiungete un mestolo di acqua tiepida per consentire la creazione di un bel sughetto. Lasciate sul fuoco per circa 15 minuti, in modo tale che il baccalà diventi tenero il giusto e assorba il sughetto senza però sfaldarsi.

Intanto tritate il prezzemolo e spargetelo sul baccalà un minuto prima di spegnere il fuoco. Servite ancora ben caldo.

Accorgimenti:
Nonostante il lungo ammollo, il baccalà non perde del tutto la sua sapidità. Per questo è meglio evitare del tutto l’utilizzo del sale durante la preparazione di questo piatto. Eventualmente, saranno i vostri commensali ad aggiungerne un pizzico a tavola. Se non trovate il baccalà già dissalato e ammollato, tenetelo a bagno in acqua fredda per 24 ore cambiando spesso l'acqua.

Idee e varianti:
Se decidete di servire il baccalà al pomodoro con della squisita polenta, aggiungete, durante la preparazione, un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, in modo tale che il sughetto sia più consistente e possa accompagnarsi bene con essa.
Se non vi piacciono, potete eliminare dalla ricetta i capperi e le olive, senza per questo togliere nulla al gusto del piatto.