Secondi

Il branzino al vapore è un secondo piatto tutt'altro che poco saporito. L'acqua, aromatizzata, conferisce al pesce un sapore delizioso, mantenendone la leggerezza.

Preparazione:
Per prima cosa preparate l'acqua aromatizzata: mettete nella pentola che servirà da vaporiera, oltre all'acqua, il vino bianco, alcuni grani di pepe nero, un cipollotto intero, un gambo di sedano in pezzi, una carota in pezzi anch'essa, il rosmarino. Portate a ebollizione e proseguite la cottura per una decina di minuti.

Mentre l'acqua bolle, pulite il branzino: tagliate la testa e le pinne, lavatelo sotto l'acqua corrente e tamponatelo con carta da cucina; tagliatelo a tranci, poi aprite a libro ogni trancio facendo attenzione a non romperlo. Eliminate la lisca e le spine aiutandovi con una pinzetta.
Tagliate i pomodorini Pachino e le olive a metà.

Quando l'acqua sarà in ebollizione, ponete il branzino a cuocere nella vaporiera con il lato della pelle rivolto verso il basso, aggiungete i pomodorini Pachino, salate, pepate e fate cuocere 10 minuti. Quando avrete impiattato, versate un filo d'olio extravergine a crudo e unite le olive.

Accorgimenti:
Non togliete la pelle del branzino, altrimenti si romperà in cottura. Se non avete tempo di preparare il branzino per la cottura, fatevelo pulire bene e sfilettare dal vostro pescivendolo di fiducia.

Idee e varianti:
Potete servire il branzino con delle verdure tagliate a julienne e sbollentate per alcuni minuti, insaporendolo inoltre con un ciuffetto di aneto fresco tritato. Se invece vi attenete alla ricetta suggerita e siete amanti dei sapori decisi, aggiungete qualche cappero dissalato.