Secondi

Il branzino alla mediterranea è un secondo molto facile da preparare, leggero e gustoso, ideale per una cena estiva grazie alla semplicità degli ingredienti.

Preparazione:
Iniziate pulendo il branzino: se non è già eviscerato, praticate un taglio nella parte inferiore del pesce e privatelo delle interiora. Squamatelo usando una spazzola oppure un coltello dal lato senza lama, muovendovi dalla coda verso la testa. Lavatelo poi sotto l'acqua corrente, sia fuori che all'interno.

Tagliate i pomodorini Pachino a metà e le olive a rondelle; salate e pepate il branzino all'interno e all'esterno e, nella pancia, mettete due foglie di salvia e uno spicchio di aglio tagliato a metà.

In una teglia da forno mettete 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, disponete il branzino al centro e, intorno, distribuite i pomodorini e le olive. Versate un filo d'olio sopra il branzino, spolverate con prezzemolo tritato e infornate a 200°C per 25-30 minuti.

Una volta pronto, sfilettate il pesce eliminando pelle e lische e servitelo tiepido con il sughetto di cottura, i pomodorini e le olive.

Accorgimenti:
Il tempo di cottura è indicativo: a seconda della grandezza del branzino, può essere necessario aumentare o diminuire di alcuni minuti. Non cuocete comunque troppo il pesce, in quanto risulterebbe stopposo e poco gradevole.

Idee e varianti:
Potete mettere dei ciuffi di prezzemolo anche dentro il branzino; se volete insaporire ulteriormente, usate del peperoncino tritato da distribuire con i pomodori e un peperoncino intero nella pancia del pesce.