Secondi

Il brasato di maiale è un secondo piatto molto gustoso, facile da preparare e più adatto alle stagioni invernali, data la corposità della sua preparazione.

Preparazione:
Per prima cosa, lavate la carne e tamponatela con della carta assorbente per asciugarla. Lavate le verdure; tagliate la cipolla grossolanamente, il sedano e la carota a pezzi piccoli. Preparate un mazzetto di odori con rosmarino, salvia e alloro e legatelo con del filo.

Mettete la carne con le verdure in una pirofila capiente, aggiungete 2 spicchi di aglio interi, alcuni chiodi di garofano e il pepe nero in grani e versate il vino. Coprite con della pellicola e fate riposare in frigo 12 ore.

Trascorso il tempo di marinatura, in una pentola scaldate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; prelevate la carne dalla pirofila e fatela rosolare a fiamma viva per una decina di minuti su ogni lato, fino a quando si formerà una crosticina. Aggiungete poi le verdure, fate cuocere altri 10 minuti e, infine, versate il vino. Salate, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora, girando di tanto in tanto. A cottura ultimata, togliete la carne e tenetela in caldo; con un frullatore a immersione frullate il fondo di cottura. Affettate la carne e versateci sopra la salsina prima di servire.

Accorgimenti:
Se durante la cottura il vino dovesse asciugare troppo e la carne attaccarsi, aggiungete del brodo di carne o dell'acqua calda.

Idee e varianti:
Potete aggiungere in cottura delle stecche di cannella, oppure un cucchiaino di paprika dolce in polvere o ancora, se vi piacciono i sapori più decisi, del peperoncino o della senape in polvere.