Secondi

I calamari al cartoccio sono un secondo di pesce diverso dai soliti modi di cuocere e presentare i calamari. Di facile e veloce preparazione, è davvero ottimo.

Preparazione:
Per prima cosa lavate e pulite i calamari: rimuovete l'osso e la pellicina esterna, svuotatene la sacca, levate becco e occhi dalla testa, facendo attenzione a non romperli, e tritate i tentacoli.

In una padella preparate il ripieno: fate soffriggere in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio intero, aggiungete i tentacoli e fate cuocere per 5 minuti; sfumate con il vino bianco, tagliate a cubetti un pomodoro e unitelo, poi aggiungete le olive, le code di gambero sgusciate, il prezzemolo. Aggiustate di sale e fate cuocere una decina di minuti.

Quando il ripieno sarà pronto, passatelo nel mixer fino a ottenere un composto a grana grossa, oppure tritatelo con una mezzaluna. Prendete i calamari e riempiteli con il ripieno; su una placca da forno stendete 4 fogli di alluminio, ungeteli con un filo d'olio e disponete un calamaro per ogni foglio, versate un filo d'olio e una spolverata di prezzemolo, chiudete i fogli di alluminio e infornate a 180°C per 30 minuti.

Accorgimenti:
Chiudete bene i fogli di alluminio, i calamari devono cuocere nell'acqua che produrranno: se i cartocci non sono perfettamente chiusi verrà persa l'acqua.

Idee e varianti:
Il sapore delicato dei calamari si presta per ripieni di diverso genere, non solo di pesce. Potete unire dei cubetti di pancetta o di speck, oppure noce moscata.