Secondi

I calamari in padella sono una ricetta sfiziosa e leggera per gustare questi versatili "pesci". Il condimento a base di pomodoro fresco conferisce sapore senza appesantire, per un piatto ricco di profumi mediterranei.

Preparazione:
Pulite i calamari separando la testa dai tentacoli e svuotando la sacca dalle interiora. Aiutandovi con un coltellino affilato eliminate anche la pelle, sollevandone i lembi e tirando delicatamente. Togliete quindi gli occhi e il dente e sciacquate con acqua corrente.
Tagliate le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzetti.

Tritate finemente l’aglio e mettetelo ad appassire in un tegame capiente con un po’ d’olio extravergine d’oliva, per un paio di minuti, quindi aggiungete anche i calamari.
Lasciateli rosolare per qualche minuto a fuoco allegro e sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma per far evaporare la parte alcolica.

Dopo averli sciacquati e privati del picciolo, tagliate i pomodorini a spicchi e aggiungeteli al pesce in cottura. Aggiustate di sale, unite del pepe macinato e proseguite la cottura per circa 15 minuti, attendendo che la salsa si addensi leggermente.

Completate con il prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva prima di servire.

Accorgimenti:
In alternativa ai calamari freschi, potete usare quelli surgelati, facendo attenzione ai tempi di cottura riportati sulla confezione.
Cuocere eccessivamente i calamari potrebbe renderli gommosi.

Idee e varianti:
Per una versione senza pomodoro, lasciate i calamari interi dopo averli puliti e marinateli per dieci minuti con olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato, scorza d’arancia grattugiata e pepe.
Saltateli quindi in padella con il medesimo intingolo e uno spicchio d’aglio, completando con dell’altra scorza d’arancia grattugiata.