Secondi

Le capesante in padella sono una ricetta veloce e leggera per gustare questi molluschi. Vi occorreranno soltanto aglio, prezzemolo e limone per portare in tavola una vera prelibatezza.

Preparazione:
Per prima cosa procedete con la pulizia delle capesante.
Se non le avete acquistate già aperte, separate le valve delicatamente aiutandovi con un coltellino e utilizzate quest’ultimo anche per staccare il mollusco dal suo guscio, recidendo il filamento che li unisce.

Prendete la capasanta con le mani ed eliminate la parte grigiastra e filamentosa attorno al mollusco. Togliete anche quella più scura ed eliminate i residui del filamento che univa il mollusco alle valve.

Sciacquate le capesante per eliminare eventuali impurità residue e tamponatele delicatamente con della carta assorbente. Trasferitele in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe.

Sciogliete il burro in un tegame, versate l’aglio pulito e tritato e lasciate imbiondire a fuoco dolcissimo. Aggiungete le capesante e lasciatele rosolare a fuoco allegro per 1 minuto per lato.

Completate con il prezzemolo tritato, il succo filtrato di mezzo limone e aggiustate di sale e pepe a piacere al momento di servire, quando le capesante sono ancora ben calde.

Accorgimenti:
Quando aprite le capesante fate particolare attenzione ai colori per determinare la freschezza dei molluschi. La parte bianca deve essere chiara e brillante, mentre l’arancione deve essere vivido e non sbiadito.

Idee e varianti:
Per una presentazione più accattivante, tenete da parte metà delle valve, scegliendo quelle più appiattite. Sciacquatele bene e una volta pronte adagiatevi nuovamente le capesante.