Secondi

Il coniglio con carciofi è un secondo piatto facile da preparare, delicato ma gustoso. Richiede un po' di tempo per la preparazione, ma ne vale la pena.

Preparazione:
Iniziate con la preparazione del coniglio: tagliatelo a pezzi, privatelo di eventuali interiora e lavatelo sotto acqua corrente, poi tamponatelo con carta da cucina per asciugarlo.

Tritate gli aghi del rosmarino e i due spicchi di aglio e fateli rosolare in una padella capiente con l'olio extravergine di oliva. Aggiungete poi il coniglio e fatelo rosolare a fiamma piuttosto viva per una decina di minuti, dopodiché sfumate con 200 ml di vino bianco, aggiustate di sale e pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma dolce per 40 minuti, girando il coniglio di tanto in tanto.

Nel frattempo preparate i carciofi: eliminate le foglie dure più esterne e le punte. Pulite i gambi e tagliateli in 3-4 pezzi e tagliate il carciofo in quattro parti eliminando la barbetta interna. Mettete i carciofi e i gambi a bagno in acqua e limone per evitare che si anneriscano.

Trascorsi i 40 minuti di cottura del coniglio, aggiungete in padella i carciofi e sfumate con il restante vino bianco. Se necessario, aggiustate di sale e pepe, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Quando coniglio e carciofi saranno cotti, trasferite tutto su un piatto da portata e servite ben caldo.

Accorgimenti:
Non usate tutto il gambo del carciofo, ma solo gli 8-10 cm più prossimi alla base del carciofo.

Idee e varianti:
Quando unite i carciofi, se volete ottenere un piatto più profumato, aggiungete anche il succo e la scorza grattugiata di un limone.