Secondi
Cosciotto di capretto farcito
Un’ottima idea per una pietanza gustosa e sostanziosa: il cosciotto di capretto farcito! Accompagnate la portata con un buon vino rosso corposo.
Preparazione:
Unite in una terrina il macinato di capretto, la salsiccia spellata e sbriciolata, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, l’uovo, il tuorlo, condite con il sale e il pepe e amalgamate il tutto. Se il composto risultasse troppo morbido, unite ancora un po’ di formaggio; diversamente, nel caso dovesse risultare eccessivamente denso, ammorbiditelo con qualche cucchiaio d’acqua.
Farcite il cosciotto di capretto con il composto preparato e cucitelo per chiuderlo; dopodiché avvolgete la carne con le fette di pancetta e legate la preparazione con uno spago da cucina, infine sistematela in una pirofila da forno.
Tritate la salvia e il rosmarino e conditevi la carne, salatela, pepatela e bagnatela con un filo d’olio, distribuendovi sopra anche il burro in tocchetti.
Fate cuocere il cosciotto di capretto farcito in forno preriscaldato a 220°C per circa 1 ora, bagnandolo dopo 10 minuti con il vino bianco e, successivamente, con il sughetto di cottura.
Terminata la cottura lasciate riposare per qualche minuto la preparazione, dopodiché tagliatela a fettine e servitela in tavola irrorata dal sughetto di cottura filtrato. Buon appetito!
Accorgimenti:
Ricordate di rimuovere lo spago da cucina prima di servire la preparazione in tavola.
Idee e varianti:
Dato il consistente apporto calorico della pietanza, il cosciotto di capretto farcito si può abbinare felicemente a un semplice e leggero contorno di insalata verde leggermente condita.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 80 minuti
Un’ottima idea per una pietanza gustosa e sostanziosa: il cosciotto di capretto farcito! Accompagnate la portata con un buon vino rosso corposo.
Ingredienti:
- 1,2 kg di coscia di capretto
- 300 g di macinato di capretto
- 100 g di salsiccia
- 100 g di pancetta in fettine sottili
- 30 g di prezzemolo tritato
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova (1 intero e 1 tuorlo)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 3 foglie di salvia
- 3 rametti di rosmarino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 40 g di burro
- 125 ml di vino bianco secco (½ bicchiere)
Riceverai una mail con le istruzioni per la pubblicazione del tuo commento.
I commenti sono moderati.