Secondi

Il dentice al cartoccio viene cotto in maniera sana e in poco tempo. Le sue carni pregiate lo rendono adatto per ogni condimento e, grazie al cartoccio, conservano tutti i principi nutritivi.

Preparazione:
Lavate, squamate ed eviscerate con cura i dentici. Rimuovete le pinne e risciacquateli bene.

Preparate un trito di aglio, prezzemolo e salvia, emulsionate il tutto aggiungendo l'olio, il sale e il pepe bianco.

Ungete l'interno dei pesci con l'emulsione preparata e inserite dei rametti di timo.

Prendete due pezzi di carta da forno, adagiateci sopra i dentici e conditeli esternamente con un filo d'olio, con il succo di limone, il sale e il pepe nero a piacere.
Chiudete i cartocci in modo da sigillarli bene e adagiateli su una pirofila da forno.

Infornate a 180°C per 30 minuti. Sfornate e servite all'interno dei cartocci stessi.

Accorgimenti:
Durante la cottura evitate di aprire il cartoccio per non smorzare la cottura interna omogenea. Potete sostituire la carta da forno con della carta argentata per alimenti.
I dentici giovani, come quelli utilizzati in questa ricetta, hanno un bel colore rosa con sfumature azzurre; i dentici adulti invece perdono la componente rosa. Esistono però molte varietà di dentice, pertanto affidatevi al pescivendolo di fiducia.

Idee e varianti:
Aggiungete del peperoncino a piacere e delle fettine di limone all'interno dei pesci per dargli un gusto più deciso. Se non trovate un dentice, anche pagri e pagelli si prestano perfettamente per questo tipo di preparazione.