Secondi

Il dentice al sale è una preparazione facile e d'effetto. Tutto il gusto delicato del dentice cotto in una crosta di sale e insaporito con pochi e semplici ingredienti.

Preparazione:
Lavate e pulite il dentice eviscerandolo completamente e squamandolo con cura.

Inserite delle fette di limone nel taglio addominale.

Prendete una teglia foderata di carta da forno e versateci la metà del sale grosso. Adagiateci sopra il pesce e cospargetelo con pepe e timo sminuzzato.

Coprite completamente il dentice con il sale grosso rimasto.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

A cottura ultimata portate il pesce in tavola e rompete delicatamente la crosta di sale, eliminate la pelle e le lische. Servitelo accompagnato da un'emulsione di olio e succo di limone.

Accorgimenti:
Preparate l'emulsione di olio e limone prima di servire il dentice in tavola, in modo da legare i due condimenti al meglio.

Idee e varianti:
Aggiungete erbe aromatiche a vostra scelta, ad esempio rosmarino o prezzemolo. Per un effetto ancora più scenografico, montate a neve due albumi d'uovo e mescolateli al sale con cui ricoprire il dentice: si formerà una crosta gonfia e molto bella a vedersi.