Secondi

Prepariamo il dentice all'acqua pazza, una raffinata preparazione per un pesce dalle carni pregiate e gustosissime.

Preparazione:
Lavate, squamate ed eviscerate il dentice, risciacquatelo con cura.

Preparate un trito di aglio e prezzemolo, aggiungete sale e pepe e condite l'interno del pesce.

Affettate sottilmente lo scalogno e tagliate i pomodorini a pezzi.

In un tegame versate l'olio, fate appassire lo scalogno a fuoco dolce. Unite il pesce e insaporitelo su entrambi i lati per pochi minuti, aggiungete i pomodorini e salate.

Cospargete il pesce con l'acqua e lasciate cuocere per 25 minuti circa coperto, aggiungendo acqua se necessario.

Togliete il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per qualche minuto, facendo così restringere il sughetto, che dovrà comunque restare abbastanza liquido.

Sfilettate il pesce e servitelo irrorato dal suo sugo di cottura e accompagnato dai pomodorini.

Accorgimenti:
Se non siete pratici nel pulire il pesce, acquistatelo già pulito; altrimenti, per ottenere un risultato ottimale, abbiate cura di squamarlo ed eviscerarlo bene!

Idee e varianti:
Potete aggiungere delle olive nere denocciolate durante la cottura e del peperoncino per rendere i piatto più gustoso, così come qualche foglia di basilico fresco a fine cottura.