Secondi

La faraona all’arancia è un piatto da proporre in un’occasione speciale. Per un pranzo luculliano durante le festività o per fare colpo su un ospite particolarmente importante, non esitate a cimentarvi in questa ricetta. Vedrete che è più facile di quanto possiate pensare.

Preparazione:
Tritate lo scalogno e l’aglio e metteteli a rosolare in un'ampia padella su cui avrete versato un filo d’olio. Nel frattempo, se non l’avete già acquistata pulita e tagliata a pezzi, tagliate la faraona. Mettete quindi la carne nella padella, facendola rosolare da tutti i lati.

A questo punto versatevi sopra il Brandy, facendolo sfumare, e aggiungete un pizzico di sale. Spremete entrambe le arance, filtrandone il succo, e tagliatene la buccia, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca. Mettete quindi anche le bucce a rosolare con la faraona e aggiungete un po’ d’acqua.

Tenete in padella, a fuoco moderato, per almeno un’ora. Di tanto in tanto fate sfumare il succo delle arance e aggiungete un po’ d’acqua, in modo tale che non si asciughi. Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungete un po’ di rosmarino tritato e servite la faraona ancora calda.

Accorgimenti:
Durante la lunga cottura, ricordatevi di coprire la padella con un coperchio. In questo modo, la carne resterà molto più succosa e non si asciugherà troppo in fretta, facendo attaccare tutto sul fondo.

Idee e varianti:
Per dare un tono agrodolce al piatto, potete versare un cucchiaio di miele qualche minuto prima che termini la cottura, in modo tale da far caramellare il sughetto della faraona.