Secondi

Il fegato alle mele è un secondo dal sapore particolare, grazie all’insolito connubio tra il gusto intenso del fegato e quello dolce delle mele.

Preparazione:
Dopo averle private del torsolo, pelate solo una delle mele e tagliatene la polpa a dadini piccoli. Tagliate invece a spicchi spessi circa 2 cm la mela non sbucciata. Affettate poi molto finemente la cipolla.

In una padella fate fondere il burro e fatevi rosolare la cipolla. Versate un mestolo d’acqua tiepida, aggiungete anche la polpa di mela a dadini e tenete sul fuoco per un paio di minuti.

Dopo aver tolto la pellicina alle fettine di fegato, mettetele in padella e fatele rosolare da entrambi i lati. Salate, aggiungete le foglie di salvia e il timo. Versate il vino bianco e fate sfumare. Fate cuocere per circa 10 minuti.

Un paio di minuti prima che termini la cottura, mettete in padella anche la mela a spicchi e fatela “appassire”. Servite il fegato alle mele ben caldo.

Accorgimenti:
Tenete la padella coperta con il coperchio per tutto il tempo di cottura. È infatti importantissimo che il piatto conservi il prelibato sughetto alle mele, senza asciugarsi.

Idee e varianti:
Per rendere più denso il sughetto potete infarinare il fegato prima di farlo rosolare nel burro.