Secondi

Il filetto al pepe rosa è un secondo piatto veloce da preparare e sempre molto gradito da tutti i commensali. Può anche essere servito con una salsa di pepe. Il pepe rosa è una profumatissima spezia che, in realtà, non è parente del pepe ma viene ad esso assimilata per via del profumo molto aromatico e simile ad esso.

Preparazione:
In una padella, fate sciogliere una noce di burro e soffriggete uno spicchio di aglio intero con un rametto di rosmarino, quindi aggiungete metà dei grani di pepe rosa.

Macinate l'altra metà dei grani di pepe e cospargeteli sulla carne; salate i filetti e metteteli in pentola con la fiamma piuttosto alta, così da formare una crosticina dorata sulla carne. Cuocete per non più di 1-2 minuti per lato, per ottenere una cottura al sangue.

A cottura ultimata, trasferite i filetti sul piatto, rimuovete aglio e rosmarino dalla padella e versate un po' di fondo di cottura sulla carne prima di servire.

Accorgimenti:
Se il filetto è molto spesso, aumentate i tempi di cottura in proporzione. Se disponete di un termometro da cucina, verificate la temperatura interna della carne che, per un risultato ottimale, dovrà essere compresa tra i 50° e i 65°C, a seconda del livello di cottura desiderato.

Idee e varianti:
Se volete servire con una salsa al pepe rosa, dopo aver tolto la carne dalla padella rimuovete l'aglio e il rosmarino, aggiungete un bicchierino di brandy, 100 ml di panna da cucina e un po' di pepe rosa macinato e fate cuocere un paio di minuti, fino a che la salsa i addenserà. Rimettete i filetti in padella per pochi minuti e servite.