Secondi

Una delle cotture che più fa onore a un buon filetto è quella alla griglia. Al sangue, media cottura o ben cotto, preparate un succoso filetto come più vi piace.

Preparazione:
Sciacquate salvia e rosmarino, tamponateli con un canovaccio pulito e tritateli finemente. Trasferiteli in una ciotola capiente e aggiungete il succo filtrato di un limone, qualche cucchiaio d’olio e del pepe macinato al momento.

Mescolate e mettete le fette di filetto a marinare nell’intingolo, lasciandole riposare per almeno 40 minuti e girandole di tanto in tanto.

Trascorso il tempo indicato, assicuratevi che la griglia sia ben calda, ungetela con un po' d'olio e adagiatevi sopra i filetti ben sgocciolati.
Fate cuocere le fette di filetto per circa 1-3 minuti per lato, a seconda del tipo di cottura desiderata.

Salate a fine cottura e servite i filetti ben caldi con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Accorgimenti:
Per un filetto al sangue la carne degli strati più interni deve essere rossa e morbida. Misurando la temperatura con un termometro per alimenti, questa deve essere di circa 50-52°C.
Per una media cottura, la temperatura dovrà essere di circa 58-60°C. Un termometro da cucina sarà indispensabile per una perfetta riuscita di questo semplice piatto.

Idee e varianti:
Se non disponete di una griglia o siete alla ricerca di un metodo di cottura più semplice, potete utilizzare una piastra in ghisa. Riscaldatela sul fuoco e una volta calda procedete come da ricetta. Potete anche marinare il vostro filetto in una salsina di aceto balsamico, rosmarino tritato e bacche di ginepro schiacciate.