Secondi

Tenero, saporito e succoso, il filetto di agnello è una vera prelibatezza. Accompagnatelo ad un contorno di asparagi lessati e otterrete un secondo semplice e sano, ma anche succulento e da veri gourmet. Un piatto perfetto da inserire nel menu pasquale o da preparare per un'altra occasione speciale.

Preparazione
Dopo aver pulito gli asparagi, metteteli a lessare in acqua bollente per circa 5-10 minuti, finché non diventeranno teneri. Scolateli, conditeli con sale, pepe e un po' d'olio extravergine e teneteli da parte al caldo.

Passate quindi ai filetti. Salateli, pepateli, dopodiché sbucciate gli spicchi d'aglio e preparate un trito con rosmarino e salvia.

Fate sciogliere del burro (2-3 cucchiai circa) in una padella antiaderente insieme ad un po' d'olio, unendo anche l'aglio e il trito aromatico.

Quando il burro si sarà completamente sciolto e l'olio sarà ben caldo, tirate via gli spicchi d'aglio e mettete a cuocere i filetti, rosolandoli bene da entrambi i lati (per circa 3-4 minuti per lato).

Servite i filetti ben caldi accompagnandoli agli asparagi.

Accorgimenti
Lasciate i filetti a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima di cucinarli.

Il tempo di cottura indicato in ricetta va bene per un grado di cottura medio (e per filetti del peso di circa 100-150 g ciascuno): aumentate o diminuite leggermente il tempo di cottura a seconda delle vostre preferenze: c'è chi ama il filetto al sangue, chi ben cotto. Nel secondo caso fate attenzione a non cuocerlo troppo, altrimenti la carne diventerà secca.

Idee e varianti
Per una presentazione più elegante del piatto, frullate gli asparagi in modo da ottenere una crema sopra la quale andrete ad adagiare la carne.

Per profumare i filetti potete usare altre erbe aromatiche a piacere (alloro, timo, aneto...).