Secondi

Stufi della solita frittata? Provate quella con gli asparagi selvatici, più fini e croccanti, per portare una ventata di primavera sulla vostra tavola. Una ricetta completa e gustosa, perfetta da servire come secondo o, perché no, in occasione di un aperitivo a buffet!

Preparazione:
Pulite gli asparagi selvatici privandoli dell’estremità più dura dei gambi.
Legateli formando un mazzetto con spago da cucina e lessateli in una pentola d’acqua bollente salata per 6-7 minuti, facendo in modo che le punte non siano immerse nell’acqua.
A cottura ultimata, scolateli, slegateli e tagliateli a tocchetti, quindi teneteli da parte.

Nel frattempo sbattete le uova con il Parmigiano in una terrina, aggiustando di sale e pepe; unite gli asparagi a tocchetti e amalgamateli con un cucchiaio.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente, poi versatevi il composto all’interno e lasciate cuocere per 5-10 minuti circa con il coperchio; aiutandovi con il coperchio, girate poi la frittata e terminate la cottura per altri 2-3 minuti.

Trasferite la frittata nel piatto da portata e servitela in tavola calda o anche a temperatura ambiente.

Accorgimenti:
Cuocete gli asparagi lasciando le punte fuori dall’acqua: in questo modo eviterete di sfaldarle mantenendole croccanti. Inoltre, se volete, potete farli saltare velocemente in padella con 1 spicchio d'aglio dopo la lessatura.

Idee e varianti:
La frittata può essere arricchita con un’infinità di ingredienti. Potete ad esempio aggiungere 80 g di prosciutto cotto in fette spesse tagliato a listarelle o della pancetta a cubetti: sono entrambi ottimi con gli asparagi!

La frittata di asparagi selvatici può essere preparata anche come antipasto. Inoltre, se tagliata a cubetti, potete servirla anche a un aperitivo a buffet.