Secondi

Il gratin di bietole è un secondo facile da preparare, gustoso e salutare, soprattutto per le donne in gravidanza grazie all'alto contenuto di acido folico che favorisce l'assorbimento del ferro e di molte vitamine.

Preparazione:
Iniziate con la pulizia delle bietole: separate la parte bianca dalla parte con le foglie e tagliate la parte bianca in 3 o 4 pezzi in senso orizzontale. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e sbollentate le bietole, sia la parte bianca che quella verde per qualche minuto, togliendo le foglie quando saranno tenere e continuando per qualche altro minuto con la parte bianca, fino a quando anche questa sarà tenera.

Mentre le bietole cuociono, preparate un trito con acciughe, capperi e prezzemolo.

Imburrate una teglia da forno e disponete sul fondo un po' del pangrattato, poi stendete uno strato di bietole e coprite con pangrattato, Parmigiano Reggiano grattugiato, una spolverata di trito di acciughe, sale, pepe e qualche ricciolo di burro. Procedete allo stesso modo fino a quando terminerete le verdure.

Infornate il gratin a 220°C per 20 minuti circa, di cui gli ultimi 5 minuti con la funzione grill per avere in superficie una bella crosticina croccante. Al termine della cottura, sfornate e servite ben caldo.

Accorgimenti:
Se, tagliando la bietola, la parte bianca dovesse risultare troppo filamentosa, pulitela con l'aiuto di un pelapatate che eliminerà i filamenti.

Idee e varianti:
Potete unire al gratin anche un po' di ricotta lavorata leggermente con una forchetta, per renderla più cremosa, e distribuirla tra uno strato e l'altro di verdure. La ricotta renderà il gratin più morbido e cremoso all'interno.