Secondi

L’insalata del pescatore è un secondo piatto che armonizza, in un’unica portata, buonissimi pesci realizzando una preparazione fresca e tipicamente mediterranea.

Preparazione:
Lavate sotto l’acqua corrente le vongole e i fasolari per eliminare per bene i residui di sabbia, dopodiché trasferiteli in un tegame con un po’ d’olio, 2 spicchi d’aglio sbucciati, 1 bicchiere di vino e il prezzemolo e fateli schiudere a fiamma media per circa 5 minuti. A questo punto sgusciateli, filtrate il liquido di cottura e tenete tutto da parte.

Private i moscardini delle sacchette, delle cartilagini, degli occhi e dei beccucci, lavateli e poneteli a sbollentare in abbondante acqua per qualche minuto, dopodiché scolateli e fateli insaporire per circa 10 minuti in una padella antiaderente con un filo d’olio e l’ultimo spicchio d’aglio mondato, sfumandoli con il vino rimasto.

Sgusciate le mazzancolle, rimuovete il filino nero, sciacquatele e sbollentate anch’esse per qualche minuto in abbondante acqua.

Nel frattempo lavate il sedano, sgocciolatelo e tagliatelo in pezzetti; lavate e fate arricciare le puntarelle in un recipiente con dell’acqua fredda per circa 10 minuti, dopodiché scolatele.

Unite in un’insalatiera i pesci e le verdure crude, condite il tutto con il liquido filtrato dei molluschi, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e di pepe, mescolate per bene e servite in tavola l’insalata del pescatore.

Accorgimenti:
Se preferite una preparazione più fredda, lasciate riposare l’insalata del pescatore in frigorifero per qualche minuto prima di servirla in tavola. Per accertarvi che i fasolari e le vongole siano completamente liberi dei residui di sabbia, lasciateli in ammollo in un recipiente colmo di acqua fredda per circa 1 ora.

Idee e varianti:
Arricchite la ricetta con i pesci che preferite: un’ottima aggiunta sono i calamari! Inoltre potete colorare il piatto aggiungendo anche i peperoni crudi tagliati in listarelle oppure cotti al forno, lasciati raffreddare e spellati.