Secondi
Preparazione:
Tagliate la pelle delle cosce di pollo per eliminarla. Tritate il rosmarino, mettete il trito in un piatto e passatevi le cosce di pollo, quindi fatele cuocere per 15 minuti in un tegame con due cucchiai di olio.Una volta pronte dissossatele e tagliate la polpa a striscette.
Affettate finemente la cipolla e fatela colorire a fuoco vivace con un cucchiaio di olio, scolate e asciugate cetriolini, funghetti e peperoni e tagliateli a dadini. Sbollentate i pisellini per 5 minuti, quindi scolateli.
Lessate al dente il riso, scolatelo e versatelo in una zuppiera. Unite il soffritto di cipolla, mescolate e lasciate raffreddare. Aggiungete il pollo, i pisellini, le altre verdure, l’origano e le foglie di basilico. Condite l’insalata di riso e pollo con olio extravergine d’oliva rimasto, aggiungete il sale e il pepe e mescolate bene il tutto.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
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Ingredienti:
- 300 g di riso parboiled
- 2 cosce di pollo
- 150 g di pisellini
- 1 cipolla
- 5 cetriolini sott’aceto
- 10 funghetti sott’olio
- 6 falde di peperone sott’aceto
- 1 rametto di basilico
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di origano
- 7 cucchiai di olio d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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