Secondi

I moscardini al vino rosso sono un piatto ottimo per un pranzo della domenica. Consumati insieme alla polenta, sono davvero saporiti!

Preparazione:
I moscardini sono molto simili al polpo e si puliscono allo stesso modo: rivoltate la sacca della testa ed eliminate le viscere, risciacquando con acqua fredda per pulire da eventuali residui.
Con un coltellino affilato recidete anche gli occhi e il becco, posizionato alla base dei tentacoli, quindi private i molluschi della pelle.

Spellate l’aglio, privatelo delle estremità e mettetelo ad appassire in un tegame con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Quando l’olio si sarà insaporito eliminate gli spicchi d’aglio e aggiungete i moscardini, lasciandoli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto.

Sfumate con il vino rosso, mantenendo la fiamma al massimo per far evaporare la parte alcolica, quindi riabbassate il fuoco e aggiungete anche i pelati e il concentrato di pomodoro. Mescolate il tutto e unite un pizzico di zucchero e qualche presa di sale.
Coprite e proseguite la cottura per circa un’ora. Quando la salsa avrà assunto una consistenza cremosa, aggiungete il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco.

Trasferite i moscardini al vino rosso nei piatti da portata e servite in tavola insaporendoli con il loro sughetto.

Accorgimenti:
Per rendere la ricetta più veloce potete utilizzare dei moscardini congelati e già puliti. In questo caso, però, attenetevi ai tempi di cottura riportati sulla confezione per evitare di cuocere troppo i molluschi.

Idee e varianti:
Per un piatto ancora più ricco potete comporre le porzioni come segue: tostate in forno quattro fette di pane casereccio, mettetele nei piatti e ricoprite ogni fetta con i moscardini e la loro salsa.
In questo caso la polenta è opzionale.