Secondi

I moscardini con fagioli sono un piatto favoloso, ottimo soprattutto nella stagione estiva, da gustare sia caldo che freddo, come antipasto o secondo o, aggiungendo del pane tostato, anche come zuppa.

Preparazione:
Pulite i moscardini: rivoltate la testa con le mani ed eliminate le viscere interne, dopodiché togliete il beccuccio, posizionato in mezzo ai tentacoli ed eliminate gli occhi; sciacquate poi bene i moscardini sotto l'acqua corrente.

In una padella, fate appassire la cipolla finemente tritata con dell’olio extravergine, se necessario aggiungendo un goccio d’acqua, a fuoco moderato. Una volta appassita la cipolla, unite la polpa di pomodoro e lasciatela cuocere per 10 minuti a fuoco basso, aggiustando di sale.

Ora aggiungete in padella i moscardini e, dopo 3-4 minuti, i fagioli in scatola scolati dalla loro acqua. Lasciate cuocere per altri 5 minuti con il fuoco basso e, se il sugo dovesse asciugarsi eccessivamente, allungatelo con un mestolo d'acqua.

Una volta terminata la cottura, prima di servire, spolverizzate con del pepe e unite qualche pezzetto di peperoncino fresco tagliato a rondelline.

Accorgimenti:
Non esagerate con i tempi di cottura dei moscardini che potrebbero diventare gommosi. Se non doveste trovare i moscardini al mercato, utilizzate dei polpi piccoli.

Potete utilizzare, al posto della polpa di pomodoro, anche dei pomodorini freschi o dei pomodori da sugo, tipo San Marzano, facendoli sbollentare per 1 minuto ed eliminandone la pelle.

Se utilizzate fagioli secchi, ammollateli per 6-8 ore, dopodiché sbollentateli per 1 ora e infine uniteli al sugo.

Idee e varianti:
Servite il piatto con delle fette di pane casereccio fatto tostare in forno per qualche minuto per ottenere un’ottima zuppa!