Secondi

L’orata al cartoccio al forno è una portata tradizionalmente estiva. Molto fresca e sfiziosa, questa ricetta può essere soggetta a numerose varianti. Tuttavia è importante che il pesce sia sempre fresco.

Preparazione:
Iniziate con il pulire i pesci: eviscerateli, rimuovete le pinne e le lische, infine lavateli sotto l’acqua corrente. Munitevi di quattro fogli di carta di alluminio per avvolgere completamente le orate. Insaporite le orate passando sulla loro superficie mezzo spicchio d’aglio, dopodiché irroratele con un filo d’olio. Insaporite anche l’interno delle orate: salate e pepate a piacere e inserite nella pancia di ciascun pesce un rametto di rosmarino.

Avvolgete le orate nella stagnola, quindi adagiatele in una pirofila abbastanza grande. Fate cuocere le orate al cartoccio al forno a 190°C per circa 20 minuti. Al termine della cottura, servitele ancora calde in appositi piatti da portata senza rimuovere il rivestimento di stagnola.

Accorgimenti:
Assicuratevi che le orate siano fresche.

Idee e varianti:
Una stuzzicante variante alla ricetta dell’orata al cartoccio al forno è l’aggiunta nel ripieno delle olive nere denocciolate e dei pomodorini ciliegino tagliati a metà. Vi suggeriamo inoltre di guarnire i vostri piatti con delle fettine di limone.