Secondi

Quella dell'orata al sale è una ricetta molto leggera, caratterizzata da una preparazione piuttosto semplice e che esalta il gusto naturale e delicato dell’orata.

Preparazione:
Pulite accuratamente il pesce togliendo le interiora e le branchie. Lavatelo bene sotto l’acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente da cucina. Inserite all'interno di ogni orata un rametto di rosmarino, una foglia di salvia e uno spicchio di aglio.
Prendete una teglia sufficientemente ampia da poter contenere comodamente le orate e distribuitevi sopra un compatto strato di sale. Disponete le orate sul sale avendo cura di non sovrapporre i pesci e copriteli completamente con il sale restante.
Cuocete le orate in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.
A cottura ultimata rompete la crosta formata dal sale, togliete la pelle del pesce, deliscatelo e servitelo.

Accorgimenti:
È importante non squamare il pesce perché le squame eviteranno che l’orata diventi troppo salata e ne manterranno le carni sode, ma soprattutto impediranno alle sostanze nutritive di disperdersi.
Lo strato di fondo di sale deve essere di circa 1 cm.
Affinché il pesce non si secchi durante la cottura, dovete utilizzare delle orate non troppo piccole (circa 400 g l’una).

Idee e varianti:
Se preferite che la vostra orata abbia un gusto più delicato, potete non mettere l’aglio; se invece preferite i gusti decisi, potete inserire qualche filetto di acciuga nella pancia del pesce.
Per dare più sapore alla ricetta si possono aggiungere le erbe aromatiche che si preferiscono: mentuccia fresca, maggiorana, timo, prezzemolo ecc.
Questa preparazione è adatta anche ad altri pesci, ad esempio dentice e spigola, che sono particolarmente magri ma nel contempo ricchi di sali minerali e proteine.
L’orata al sale è adatta anche come piatto da servire freddo, magari con della salsa verde, della maionese o della salsa rosa, oppure semplicemente con un filo di olio extravergine di oliva.