Secondi

Fresca, gustosa e leggera, la ricetta dell’orata in padella è ideale da preparare quando si è di fretta, ma si vuole ugualmente mangiare sano e con gusto, facendo anche attenzione alle calorie.

Preparazione:
Pulite le orate: squamatele, rimuovete le viscere interne e le pinne e lavatele sotto l’acqua corrente. Farcite la pancia di ciascuna orata con un rametto di rosmarino, metà spicchio d’aglio, un pizzico di sale grosso e un filo d’olio extravergine d’oliva. Adagiate le orate farcite all’interno di una padella unta d’olio e irroratele con il vino bianco secco. Tritate le foglie di salvia, uno spicchio d’aglio e i restanti quattro rametti di rosmarino, dopodiché speziate le orate con il trito preparato, con il pepe e con ancora un filo d’olio.

Posizionate la padella sul fornello e fate cuocere i pesci a fuoco allegro. Quando inizia a crepitare, abbassate la fiamma, coprite la padella con il suo coperchio e proseguite la cottura per circa 10 minuti. A questo punto girate le orate nel verso opposto, avvalendovi di una spatola per non romperle e fatele cuocere per altri 10 minuti. Terminata la cottura, servite le vostre orate in padella irrorandole con il sughetto di cottura.

Accorgimenti:
Se il sughetto di cottura dovesse asciugarsi eccessivamente, aggiungete del brodo vegetale o di pesce.

Idee e varianti:
L’orata in padella si abbina piacevolmente a un contorno di verdure fresche, come le carote o la lattuga.