Secondi

Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele a fette alte mezzo cm e lasciatele spurgare per 30 minuti in uncolapasta cospargetele di sale grosso e sciacquatele, asciugatele e arrostitele.

Diluite il concentrato di pomodoro in due bicchieri d’acqua e fate addensare a fuoco dolce, salate e aggiungete il pepe. Affettate fiordilatte, staccate le foglie di basilico e lavatele.

Ungete una teglia con l’olio extravergine d’oliva, sistemate sul fondo sei fette di melanzane, mettete un velo di salsa, guarnite con foglie di basilico. Coprite con altre sei fette di fiordilatte e poi sei fette di melanzane.

Ripetete lo schema col pomodoro, basilico, fiordilatte e melanzana, al termine ripetete nuovamente il tutto, terminando con la melanzana e le foglioline di basilico.

Fate cuocere le parmigiane in forno a 180°C per 20 minuti, lasciatele riposare per qualche minuto e servite in tavola tiepide, guarnite con olive nere affettate.