Secondi

Il petto di pollo ripieno è una ricetta tradizionale, ideale da preparare in occasione delle ricorrenze e delle festività. Sfizioso e nutriente, il petto di pollo ripieno può costituire nelle occasioni più informali un ottimo piatto unico, gradito anche dai più piccoli.

Preparazione:
Avvalendovi di un coltello affilato e avendo cura di non dilaniare la carne, tagliate a libro in orizzontale 2 le metà petto di pollo, rimuovendo le eventuali parti di grasso e tagliando via la punta dei petti, che metterete da parte. Sbucciate e tritate i pistacchi. Adagiate su ogni petto di pollo aperto 2 fette di mortadella, un quarto del trito di pistacchi e qualche scaglia di parmigiano.

Tritate grossolanamente con un coltello la carne di pollo che avete messo da parte, il resto della mortadella e del parmigiano, quindi unite il tutto in una ciotola aggiungendo anche l’altra metà del trito di pistacchi e amalgamate. Adagiate il composto preparato sui petti di pollo, sistemandolo per bene con l’aiuto di un cucchiaio. Arrotolate i petti di pollo ripieni su loro stessi e chiudeteli avvolgendoli con uno spago da cucina.

Tritate la cipolla e fatela imbiondire in una pentola con l’olio evo e un pizzico di sale, quindi aggiungete il petto di pollo ripieno. Fate rosolare la carne in tutti i suoi lati per circa 4-5 minuti, girandola su se stessa con una forchetta. Irrorate la carne con dell’acqua, fino a metà del pollo. Chiudete la pentola con il suo coperchio e fate cuocere il pollo per circa 75 minuti a fuoco moderato. A cottura terminata, lasciate intiepidire il vostro petto di pollo ripieno, dopodiché servitelo tagliato a fettine e irrorato con il sughetto di cottura.

Accorgimenti:
Avvolgete per bene lo spago da cucina attorno al petto di pollo, chiudendo anche le estremità per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.

Idee e varianti:
Per una preparazione più leggera potete evitare la fase di rosolatura della carne.