Secondi

Volete riutilizzare quel pane raffermo che è rimasto in dispensa, portando in tavola un piatto di sicuro successo? Puntate su uno squisito polpettone di carne macinata, uno dei secondi più amati della tradizione culinaria italiana, ottimo per il palato e per il portafogli.

Preparazione:
In una terrina spezzettate il pane raffermo e ricopritelo di latte, tenendolo a riposo per una decina di minuti, fino a quando non sarà diventato molle. Nel frattempo tagliate a listarelle sottili le fette di mortadella e di prosciutto.

Una volta ammorbidito il pane, strizzatelo bene e mettetelo in una terrina. Unitevi la carne macinata, le uova, il Parmigiano, la mortadella, il prosciutto e una manciata di prezzemolo tritato. Mescolate tutti questi ingredienti con le mani, fino a quando non si saranno amalgamati.

Aggiungete ora una presa di sale, un pizzico di pepe e un paio di cucchiai di olio e continuate a lavorare con le mani. Trasferite il composto di carne su un piano di lavoro e formate una “pagnotta”, ottenendo la classica forma del polpettone.

In una teglia versate un filo d’olio e adagiatevi sopra il polpettone. Cospargetelo con del pangrattato e un altro filo d’olio. Mettete in forno a 180°C per 45 minuti.

Accorgimenti:
A metà cottura aprite il forno per verificare che il polpettone non si stia asciugando troppo. In tal caso, versate un paio di cucchiai di acqua tiepida sul fondo della teglia.

Idee e varianti:
Il polpettone è uno dei piatti con più varianti, essendo uno dei protagonisti della cucina del riciclo. A seconda degli ingredienti che avete a disposizione, potete scegliere quindi di aggiungere alla carne macinata altri tipi di salumi o della salsiccia o di sostituire il Parmigiano con del pecorino o con un altro formaggio a pasta dura.