Secondi

Il polpettone freddo con ricotta è un’originale e gustosa variante della classica ricetta del polpettone di sola carne. Preparatelo per stupire con sapore e classe i vostri invitati.

Preparazione:
Ponete la ricotta fresca in un ampio colino a maglie strette e schiacciatela con un cucchiaio per favorire l’uscita del suo siero, poi trasferitela in una terrina e lavoratela con una forchetta.

Rimuovete il bordo delle fette di pancarré e ponetele a bagno nel latte, dopodiché strizzatele e sbriciolatele nella terrina con la ricotta.
Unite anche il macinato di pollo, il parmigiano grattugiato, le uova, un pizzico di sale, pepe e noce moscata e lavorate gli ingredienti con le mani per ottenere un impasto omogeneo che compatterete in un panetto cilindrico.

Rivestite il panetto con le fettine di speck e posizionate in superficie le foglie di alloro, dopodiché avvolgetelo con della carta da forno e inseritelo in una pirofila per farlo cuocere a 200°C per circa 40 minuti.

Nel frattempo, preparate un’emulsione di accompagnamento mescolando in una ciotolina 4 cucchiai di olio evo, una cucchiaiata di aceto di mele, un pizzico di sale e di pepe.

Terminata la cottura, sfornate il polpettone, rimuovete la carta da forno e lasciatelo raffreddare. Servite il vostro polpettone freddo con ricotta a fettine e accompagnato dall’emulsione preparata.

Accorgimenti:
In quanto si tratta di una preparazione da gustare fredda, suggeriamo di preparare la ricetta con un giorno di anticipo.

Idee e varianti:
La ricetta del polpettone freddo con ricotta può essere arricchita con numerose varianti. Provate a farcirlo con il prosciutto cotto in pezzetti e con delle rondelle di olive nere denocciolate!