Secondi

Ecco un piatto un po’ insolito, ma comunque delizioso: la razza, da rosolare in padella, è arricchita con capperi e profumata con il vino bianco. Un secondo semplice e molto leggero!

Preparazione:
Sciacquate le ali di razza sotto l’acqua corrente, poi asciugatele tamponandole con della carta da cucina.

Fate rosolare l’aglio leggermente schiacciato in una padella con l’olio extravergine d’oliva e, una volta dorato, toglietelo e mettete in cottura il pesce; cuocetelo 3 minuti per lato facendogli prendere colore, dopodiché unite i capperi dissalati.

Dopo 1 minuto sfumate con il vino bianco alzando la fiamma e lasciate evaporare l'alcol, poi aggiustate di sale e pepe.

Spegnete il fuoco e cospargete sul pesce il prezzemolo tritato finemente, poi spegnete il fuoco e servite in tavola il secondo caldo.

Accorgimenti:
La cottura della razza deve essere piuttosto rapida: non prolungate i tempi indicati.

Idee e varianti:
Questo secondo di pesce si accompagna perfettamente con un’insalata verde o, per un tocco di classe in più, con un’insalata di finocchi e arance!