Secondi

Preparazione:
Fate rassodare tre uova, sgusciatele. Lessate 200 g di spinaci, strizzateli e tritateli. Mescolateli con 200 g di formaggini, 20 grammi di grana padano grattugiato in una ciotola, aggiungete anche il sale, un pò di pepe e un albume. Appiattite una fetta di petto o pancetta di vitello di circa 600 g, salate e pepate, copritela con due fette da 50 g l’una di prosciutto cotto lasciando intorno un cm di bordo libero, poi spalmate la fetta di carne con il composto di spinaci e formaggi.

Disponete al centro le uova e arrotolate la carne su se stessa. Legate il rotolo con lo spago da cucina, fatelo rosolare in una casseruola con due cucchiai di olio di oliva finchè avrà preso un colore uniforme. Trasferite il rollè in un’altra casseruola e fate cuocere con un cucchiaio di olio d’oliva, mezzo cucchiaio di rosmarino tritato, un cucchiaio di vino bianco, coprite e proseguite la cottura per un’altra ora.

Bagnate con il brodo caldo. Avvolgete il rollè cotto in un foglio di carta di alluminio e fatelo riposare. Filtrate il fondo di cottura in un pentolino, unite 20 g di burro e mezzo cucchiaio di rosmarino tritato. Affettate la carne disponetela su un piatto di portata e aggiungete la salsa.