Secondi

Con questa ricetta potete preparare un secondo che è corposo e particolarmente saporito, perfetto per le feste o per una cena in famiglia.

Preparazione:
Per iniziare mettete le castagne a bollire per 1 ora in una pentola d’acqua bollente salata, poi scolatele, sbucciatele e passatele con il passaverdura. Versate le castagne in una terrina, poi aggiungete le uova assieme a un pizzico di sale e pepe.

Nel frattempo sbollentate anche le carote in una pentola a parte e scolatele dopo appena 15 minuti.

Tagliate il petto di pollo a libro, battetelo con il batticarne e ricopritelo con le fette di lardo, poi le carote tagliate a rondelle e la crema di castagne e uova.
Una volta riempito, arrotolate il petto di pollo su se stesso e legatelo con uno spago da cucina.

Scaldate l’olio in un tegame capiente, quindi fate rosolare il rotolo girandolo di tanto in tanto. Dopo circa 10 minuti, quando inizierà a dorarsi, sfumate con il vino bianco, quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 20 minuti.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e tagliate il rotolo a fette; spostatelo sul piatto da portata e servitelo caldo.

Accorgimenti:
Rosolate il rotolo su un fornello a fiamma vivace.

Idee e varianti:
Seguendo lo stesso procedimento potete preparare tanti ripieni diversi a seconda dei vostri gusti. Per una variante molto gustosa, ad esempio, sostituite le castagne con le patate. Dopo averle lessate e schiacciate, aggiungete le uova assieme a 100 g di prosciutto cotto e 100 g di fontina entrambi a cubetti. Proseguite con le uova, il sale e il pepe, quindi assemblate il rotolo e cuocetelo.