Secondi

I saltimbocca sono un piatto tipico della tradizione culinaria romana! Provate la variante sfumata con birra e servita con il contorno di fagiolini.

Preparazione:
Come prima cosa, in una pentola con abbondante acqua salata fate cuocere i fagiolini senza farli ammorbidire troppo, per circa 10 minuti.

Nel frattempo, prendete le fettine di vitello e battetele con il batti carne, dopodiché sciacquate la salvia e asciugatela per bene.

A questo punto ponete sopra ogni fettina di vitello una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, fermando il tutto con uno stuzzicadenti. Ripetete l’operazione con tutte le fettine e mettetele da parte.

Quando i fagiolini saranno pronti, scolateli e fateli andare in padella per appena 5 minuti con un fondo di burro e uno spicchio d’aglio.

In un’altra padella, scaldate del burro e fate cuocere i saltimbocca un paio di minuti per lato. Sfumate con la birra e tenete la fiamma alta in modo che l’alcool evapori, dopodiché abbassatela, salate e terminate la cottura per altri 10 minuti.

Ora potete impiattare: 1 saltimbocca per ogni piatto insieme al contorno di fagiolini.

Accorgimenti:
Se non siete amanti del burro, potete utilizzare dell’olio extravergine d’oliva per la cottura dei fagiolini e dei saltimbocca.

Idee e varianti:
I saltimbocca alla romana originali prevedono l’utilizzo del vino bianco per sfumare!