Secondi

Il sauté di cozze e vongole è un piatto molto facile e veloce da preparare. Può essere servito come antipasto o come secondo, accompagnato da crostini di pane.

Preparazione:
Iniziate con la pulizia dei molluschi: mettete le vongole in uno scolapasta e immergetelo in acqua fredda per due ore. In questo modo, le vongole butteranno fuori eventuale sabbia residua. Trascorso questo tempo, scolatele, risciacquatele velocemente sotto l'acqua fredda e tenetele da parte. Passate poi alla pulizia delle cozze: lavatele sotto l'acqua corrente rimuovendo i bissi (la barbetta) e spazzolando i gusci per rimuovere eventuali impurità.

Tritate poi l'aglio e il prezzemolo; versate in una pentola 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, metà dell'aglio e metà del prezzemolo e aggiungete le vongole; fatele cuocere con un coperchio per 10 minuti.
Nel frattempo, in un'altra pentola, seguite lo stesso procedimento per le cozze, aggiungendo anche il vino bianco e fate cuocere anche queste con un coperchio per 5 minuti.

Al termine della cottura dei molluschi, scolateli e filtrate i liquidi; in un recipiente versate i molluschi e subito dopo i liquidi di cottura e servite ben caldo.

Accorgimenti:
Utilizzando due pentole separate, si facilita la cottura con i due tempi diversi. Le cozze, infatti, ci mettono meno tempo ad aprirsi e cuocere rispetto alle vongole.

Idee e varianti:
Potete seguire la stessa ricetta e, quasi al termine della cottura, aggiungere un paio di cucchiai di passata d pomodoro in ogni pentola.