Secondi

Lo stinco di vitello al forno è un secondo piatto a base di carne molto gustoso e dalla semplice preparazione. La cottura al forno rende la carne di vitello lievemente croccante conferendo un gusto ancora più sfizioso a questo delizioso piatto.

Preparazione:
Lavate e asciugate un rametto di rosmarino e private l’aglio della buccia. Tritate finemente l’aglio e il rosmarino. Incidete la polpa dello stinco di vitello e farcitelo con il trito realizzato, dopodiché adagiatelo all'interno di una pirofila contenente il burro sciolto. Fate rosolare a fuoco vivace lo stinco di vitello girandolo con una forchetta in modo da farlo dorare in tutti i suoi lati. Salale e pepate la carne e irroratela con il vino bianco.

Quando il vino sarà parzialmente sfumato, inserite la pirofila in forno a 180°C e fate cuocere la carne per circa 3 ore e mezzo, irrorandola talvolta con qualche mestolo di brodo caldo. Terminata la cottura, estraete la teglia dal forno e avvolgete lo stinco di vitello in un foglio di alluminio, quindi lasciatelo a riposo per qualche minuto. Servite il vostro stinco di vitello al forno in tavola, dopo averlo tagliato in spesse fette irrorate con il sughetto di cottura.

Accorgimenti:
Prima di sfornare lo stinco di vitello controllate la cottura inserendo i rebbi di una forchetta nella carne.

Idee e varianti:
Un contorno che si addice particolarmente bene allo stinco di vitello al forno è costituito dalla patate, cotte anch’esse al forno.