Secondi

Il tacchino ripieno è un secondo piatto impegnativo, richiede una cottura lunga e lenta ma vi assicura un risultato davvero strepitoso, soprattutto in occasione delle feste natalizie.

Preparazione:
Acquistate un tacchino già pulito e spiumato.

Fategli un taglio sull'addome e cominciate la preparazione strofinando mezzo limone (tenete da parte la scorza) e ungendo di burro l'interno del tacchino.

Prendete una ciotola capiente e preparate il ripieno. Sgranate la salsiccia, unite la carne tritata, il pangrattato, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova, il sale, il pepe e la buccia grattugiata di un limone. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e farcite l'interno del tacchino, poi ricucite il taglio con dello spago per arrosti e legate le cosce in modo che in cottura non si separino.

Mettete il tacchino su una teglia foderata di carta da forno, ungetelo con olio, burro, cospargetelo con sale, pepe, salvia e timo e copritelo con un foglio di carta stagnola. Infornatelo a 180°C per 180 minuti. Scopritelo negli ultimi 30 minuti di cottura.

Servite porzionando il tacchino e accompagnando ogni pezzo di carne con un paio di cucchiai di farcitura.

Accorgimenti:
Dal macellaio troverete tacchini di diverse dimensioni, in base a quello che sceglierete calcolate sempre un'ora di cottura per ogni kg di carne.

Idee e varianti:
La versione originale americana di questa ricetta prevede che foderiate il tacchino con del bacon prima di infornarlo, potete anche aggiungere delle fette di mela. In alternativa potete utilizzare un tacchino disossato, creando così una sorta di rollata.