Secondi

E’ un piatto molto veloce da preparare, seguendo la tradizione della cucina toscana, poiché non vanno tolte squame, testa e pinne.
Si deve solo effettuare un taglio alla pancia per togliere le interiora e la pelle andrà via a fine cottura con gran facilità.

Preparazione:
Per prima cosa pulire le trote togliendone le interiora. A parte prepariamo con prezzemolo e aglio, aggiunto al pan grattato e olio evo, per amalgamare, un trito che servirà per riempire la pancia delle nostre trote. Fatto ciò adagiamo i nostri pesci in una teglia preoccupandoci di cospargerla di olio e la chiudiamo con carta stagnola prima di metterla in forno a 180-190°. Passata un’ora giriamo la trota e la cospargiamo di vino bianco dopo aver accuratamente tolto la carta stagnola e la lasciamo in forno per altri venti minuti.

Accorgimenti:
Per sapere quando il nostro pesce è cotto senza rovinare le carni, possiamo prendere con delicatezza la pinna dorsale e tirarla. Se essa viene via con facilità vorrà dire che è giunta a cottura altrimenti lasciarla in forno.

Idee e varianti:
il pesce può essere associato durante la cottura a verdure o anche a patate tagliate a rondelle molto sottili (chips) condite con sale e rosmarino.