Secondi

Il vitello ripieno alle erbe è una ricetta facile da realizzare ma che vi stupirà: la carne delicata di vitello, aromatizzata con erbe profumate miste, conquisterà tutti, e i vostri commensali chiederanno sicuramente di fare il bis!

Preparazione:
Preparate un trito con il prezzemolo, il basilico, il timo, il rosmarino e aggiungete anche un pizzico di sale e del pepe macinato.

Prendete l'arrosto di vitello e apritelo su un lato con un coltello, dopodiché inserite all'interno della "tasca" una parte del trito di erbe precedentemente preparato e, infine, richiudetela fermandola con dello spago. Con il resto del trito di erbe massaggiate la superficie esterna coprendola in maniera grossolana.

In un tegame ampio, scaldate l'olio e rosolatevi la carne per 10-15 minuti a fuoco medio, girandola su tutti i lati in modo che prenda un colore uniforme e sfumandola con il vino bianco.

Una volta che la carne sarà ben rosolata, prendete una teglia, irroratela con un filo d’olio extravergine d’oliva e adagiatevi all’interno il vitello con il sughetto della sua cottura, dopodiché infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Sfornate, liberate la carne dallo spago da cucina e tagliatela a fette prima di servirla ancora calda!

Accorgimenti:
Se durante la cottura la carne dovesse seccarsi troppo in superficie, utilizzate del brodo per bagnarla.

Idee e varianti:
Potete aggiungere al ripieno le erbe aromatiche che preferite, ad esempio salvia, alloro o dragoncello.