Cotoletta viennese

La cotoletta viennese, o Wienerschnitzel, è un tipico secondo piatto austriaco, molto simile alla nostra cotoletta impanata, ma con la differenza della doppia impanatura. A Vienna, città natale di questo piatto, viene servita in tutti i ristoranti, bar e pub e anche nei chioschi in strada, sempre accompagnata da una semplice insalata e da una salsina ai frutti di bosco. La tradizionale cotoletta viennese prevede l'uso del vitello, ma non è infrequente trovare anche la versione di maiale, più economica ma non meno buona. La prova della buona riuscita di questo piatto, è data dalla panatura: si deve potere infilare senza difficoltà la lama del coltello tra carne e panatura, una volta cotta la cotoletta viennese.

Preparazione:
Innanzitutto preparate tutti gli ingredienti: distribuite su un foglio di carta forno la farina e su un altro foglio il pangrattato; in una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale.

Salate le fette di carne e passatele prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato e disponetele su un altro foglio di carta forno.

In una padella sciogliete lo strutto e attendente che diventi ben caldo e sfrigolante. Fate ora friggere le cotolette per circa 5 minuti su ogni lato, devono risultare dorate e l'impanatura deve essere croccante.

Accorgimenti:
E' importante che all'inizio lo strutto sia molto caldo, poi la temperatura di cottura deve essere abbassata in modo da non bruciare le cotolette viennesi.

Idee e varianti:
Se non avete a disposizione lo strutto, ingrediente chiave della ricetta, potete utilizzare del burro chiarificato. Se fate fatica e preparare o reperire anche questo, utilizzate del burro, cui aggiungerete però dell'olio d'oliva, in modo da ridurre il rischio di bruciare le cotolette.